Ajoutez le miel et laisser cuire au minimum 15 minutes, la peau doit devenir translucide, si vous préférez une texture plus fine, mixez la compotée et laissez la refroidir.

Réalisez la meringue française:
Monter les blancs en neige, des qu'ils commencent à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit ferme, vous devez obtenir le "bec d'oiseau", puis tamiser le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse

Pocher des points de meringue en les faisant se toucher et en laissant un grand pic.
Cuire à 90 degrés pendant 2h en ouvrant la porte du four tous les quart d'heure pour laisser échapper la vapeur

Chantilly au mascarpone :
Dans un saladier très froid, mettre le mascarpone et le détendre en le fouettant légèrement, ajouter la crème liquide et monter l'ensemble, finissez en incorporant le sucre glace et la vanille.

Pour le dressage, râper légèrement les pics de meringue pour qu'ils soient à la même taille, pocher de la chantilly et ajouter une cuillère de compotée de clémentine, finir avec quelques feuilles de menthe.