Préparation des Légumes : Eplucher et Hacher finement à la Mandoline et au couteau 1/2 CAROTTE, 1/3 d'une BRANCHE DE GROS CELERI et 1/4 d'OIGNON JAUNE - Réserver les 3 dans un Bol - Écraser les TOMATES d'1/2 BOÎTE de TOMATES PELÉES, à la main ou à l'aide d'un écrase-tomate utiliser - Laver, égoutter et hacher 1/2 bol de PERSIL FRAIS - Laver et zester avec un Epluche-Légumes 1 CITRON (ne pas prélever le blanc sous la peau)

Préparation de la Gremolada : Sur une Planche à découper hacher au Couteau 1/2 bol de PERSIL FRAIS et le ZESTE d'1 CITRON - Placer ces ingrédients dans un Hachoir avec 3 cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE - Mélangez le tout, pousser le mélange depuis les côtés du mixeur, mixez à nouveau jusqu'à ce que les zestes soient bien réduits - Vider dans un Ramequin et réserver sous Cellophane au Réfrigérateur

Préparation du Bouillon : Dans une Casserole Moyenne porter à ébullition 330 ml d'EAU - Ajouter 1.5 cuillère à soupe de BOUILLON DE BOEUF EN POUDRE - Mélanger jusqu'à dissolution puis réserver sur feu doux

Préparation de l'Osso Buco : Faire des incisions légères sur les morceaux d'OSSO BUCO pour éviter qu'ils ne se replient lors de la cuisson - Enrober chaque morceau d'OSSO BUCO de farine pour sceller les jus à l'intérieur de la VIANDE - Dans une Cocotte, faire fondre 10g de BEURRE et de l'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE à feu doux - Passer sur feu moyen et faire dorer la VIANDE sur les 2 côtés pendant 5 minutes - Réserver la VIANDE dorée à température ambiante

Préparation du Sofrito : Dans la Cocotte à feu doux remettre un peu de BEURRE et de l'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE si nécessair en - Ajouter L'OIGNON, la CAROTTE et le CÉLERI hachés et déglacer - Laisser mijoter doucement pendant environ 10 min à couvert - Ajouter 40ml de VIN BLANC - Laisser le VIN évaporer pour rendre le SOFRITO CREMEUX

Création de la Sauce : Ajouter 1 cuillère à café de PÂTE DE TOMATE dans la Cocotte, suivi des TOMATES PELÉES écrasées - Laisser Infuser 10 min - POIVRER puis mélanger - Remettre les morceaux d'OSSO BUCO dans la Cocotte - Ajouter 330 ml de BOUILLON de BOEUF CHAUD - Couvrir la Cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h à couvert, en retournant délicatement la VIANDE toutes les 15 min et en grattant le fond - Laisser la SAUCE réduire pendant 30 min supplémentaires à découvert

Préparation de la Polenta (pendant la cuisson de l'Osso Buco) : Versez 400ml d'EAU dans une Casserole et chauffez à feu vif - Pendant que l'EAU chauffe (elle n'a pas besoin d'être bouillante) ajoutez petit à 100g de FARINE DE MAIZ POUR POLENTA - Remuez constamment lorsque le mélange commence à bouillir (pour éviter les grumeaux) - Laissez bouillir jusqu'à ce que la POLENTA épaississe suffisamment - SALER et POIVRER et continuez à remuer tout en ajoutant un peu d'HUILE D'OLIVE

Dressage : Dans une Assiette disposer un lit de POLENTA - Napper généreusement de SAUCE - Disposer le morceau d'OSSO BUCO par dessus - Garnir le morceau d'OSSO BUCO de GREMOLADA