Rincez abondamment à l’eau claire le quinoa puis faites-le cuire en suivant les indications notées sur l’emballage. Pelez et émincez très finement l’oignon. Mettez-le dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis faites-le fondre et dorez à feu moyen. Lavez la courgette, râpez-la, puis ajoutez-la dans la poêle avec l’oignon. Assaisonnez à votre convenance en sel et poivre et faites sauter, à feu vif, 5 min en mélangeant régulièrement afin de faire évaporer l’eau de la courgette.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, la courgette, l'œuf, la fécule de maïs, le parmesan et le piment d’Espelette. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la au mélange quinoa, courgette et assaisonnez à votre convenance.

Humidifiez-vous les mains et façonnez les galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous allez obtenir une dizaine de galettes de quinoa. Enfin faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire et dorer les galettes de quinoa à la courgette et au parmesan 2 à 3 min sur chaque face. Et dégustez aussitôt.