Coupez les pamplemousses en deux, prélevez la chair et conservez le jus récupéré. Détaillez en dès le concombre, la carotte, les radis en rondelles et coupez la chair du pamplemousse en morceaux.

Sauce : mélanger le fromage blanc avec le jus de pamplemousse, le vinaigre, le sel et le poivre.

Remplissez les moitiés de pamplemousse, mettez un peu de sauce sur le dessus avec de la ciboulette.
Laissez au frais jusqu'au moment de passer à table. Servir le reste de la sauce dans des verrines à côté.