Rincez les pommes de terre et mettez les à cuire à la vapeur pendant 20/25 min. Laissez les refroidir puis épluchez les et coupez les en rondelles. Mettez les œufs dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition et compter 5 min de cuisson. Mettez ensuite les œufs à refroidir dans de l'eau très froide. Écaillez les puis écrasez les à la fourchette.

Rincez le brocoli, les sucrines et les courgettes. Émincez les courgettes en rondelles fines. Taillez les fleurettes de brocolis en "chapelure grossière". Émincez les sucrines.

Dans un saladier mélangez les sucrines, les pommes de terre, les courgettes et le brocoli. Parsemez de morceaux de filets de maquereaux (garder leur jus pour la sauce), d'œuf mimosa et de ciboulette ciselée. Préparez la sauce. Épluchez et ciselez l'échalote. Dans un bol mélangez la moutarde avec le vinaigre et le jus des boîtes de maquereaux
Ajoutez l'huile d'olive puis l'échalote. Salez, poivrez puis versez sur la salade. Dégustez sans trop attendre 😋.