On commence par couper les aubergines en lamelles de 5 millimètres à peu près, dans la longueur ou dans la largeur, c’est comme on veut. On sale le côté chair, on laisse reposer une bonne demi-heure, pareil de l'autre côté, le temps de laisser sortir l’eau. C’est notamment pour éviter que l’aubergine n’absorbe trop d’huile à la cuisson.

Dans deux poêles à feu moyen, on verse un peu d’huile d’olive, on ajoute quelques branches de thym et deux ou trois morceaux d’ail, puis on ajoute les lamelles d’aubergine. Il faut les retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Quand elles sont à point, on réserve dans un grand plat et on continue en changeant l’ail et le thym de temps en temps (que l’on place aussi ensuite dans le plat).

Pendant ce temps, on fait chauffer les tomates coupées en morceaux grossiers avec un peu de sel pendant une dizaine de minutes. Et on fait chauffer le four à 220°.

Quand tout est cuit, on passe au montage. Dans le fond du plat, une bonne couche d’aubergine, puis on déchiquette la mozzarella de façon à en avoir sur toute la surface, on couvre de tomates. Et on recommence, autant de couches que l’on veut: aubergines, mozzarella, tomates.
Enfin on saupoudre la surface d’une généreuse couche du parmesan que l’on vient de râper. Après une vingtaine de minutes de cuisson, c’est prêt.
Miam 😋