Petits oignons glacés
On peut glacer des carottes , navets , petits oignons , courgettes, concombres, céleri rave etc etc etc .....
Les légumes doivent être tourner à la même taille .
#oignons
Petits oignons glacés
On peut glacer des carottes , navets , petits oignons , courgettes, concombres, céleri rave etc etc etc .....
Les légumes doivent être tourner à la même taille .
#oignons
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Eplucher soigneusement les oignons
- 2
Placer les sur une seule épaisseur dans une sauteuse, en aucun cas les légumes ne doivent se superposer.
- 3
Mouiller à hauteur avec de l'eau
- 4
Ajouter le beurre en parcelles, le sucre semoule et le sel fin
- 5
Couvrir la sauteuse avec une feuille de papier sulfurisé de même dimension que la sauteuse, ceci afin de ralentir l'évaporation de l'eau et régulariser la cuisson des légumes.
- 6
Cuire doucement jusqu'à l'évaporation complète de l'eau de cuisson
- 7
Surveiller attentivement la réduction, le beurre et le sucre forment alors un sirop brillant qui enrobe les légumes.
Remuer délicatement la sauteuse d'un mouvement circulaire afin d'enrober régulièrement les légumes.
Ils doivent être cuits et recouverts d'une pellicule uniforme et brillante.
- 8
Pour glacer à brun :
Poursuivre la réduction du sirop jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Enrober délicatement les légumes de caramel en donnant un léger mouvement de rotation à la sauteuse.
Arrêter la coloration du caramel avec quelques gouttes d'eau.
- 9
Selon l'époque de l'année les légumes peuvent être blanchis avant d'être glacés, les légumes nouveaux sont généralement glacés directement.
La durée de cuisson varie selon le légumes utilisés, il est important que tous les légumes soient de la même taille. - 10
Si ce n'est pas entièrement cuit, l'eau s'est évaporée trop rapidement, il faut ajouter un peu d'eau bouillante.
Si le légumes est cuit et que l'eau n'est pas entièrement évaporée, débarrasser délicatement le légumes et réduire la cuisson du sirop, puis remettre les légumes pour les enrober et les faire briller.
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires