Mélanger ensemble tous les ingrédients de la socca, saler et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients et blanchir les épinards 2 minutes. Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, cuire 1 minute, ajouter le tofu coupé en dés, cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le zaatar, saler. Ajouter les épinards, et le fenouil, cuire 4 à 5 minutes. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis verser l'appareil à socca avec une louche. Cuire jusqu'à ce qu'elle commence à devenir croustillante et assez solide pour la retourner, 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter en fonction de l'appareil restant et de la taille de la poêle.

Garnir chaque socca du mélange pois chiches - fenouil - épinards et terminer par la sauce et les graines de sésame.