Peler les betteraves et les couper en morceaux

Verser les betteraves dans le mixeur, l'ail, le persil ciselé, l'huile, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une belle mousse

Verser la préparation dans des verrines, parsemer de persil et les mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures

Déguster bien frais