On met d’abord à température un œuf et un peu de moutarde, en fait on les sort du frigidaire une demi-heure avant. Puis on s’attaque à la mayonnaise proprement dit. On conserve le jaune d'œuf, on le mélange avec un peu de moutarde (une cuillère à soupe), on sale, on fouette le tout en intégrant peu à peu l’huile de tournesol. Et on mouille au vinaigre Melfor. On intègre un peu de ciboulette, à volonté plutôt.
On émince un bel oignon rouge qu’on met à dégorger avec un peu de sel.

On met à chauffer une petite casserole remplie d’eau (feu 2) pour décongeler de vrais petits pois écossés l’été dernier. On les laissera quelques dizaines de secondes dans l'eau pour les conserver croquants et froids.
On passe au montage final. On prend deux verres très haut, on commence par les miettes de crabe, puis on étale dessus l’oignon rouge émincé.

On place ensuite les petits pois. Enfin, on recouvre le tout de la mayonnaise. On met au frais quelques minutes.
On déguste, après avoir mélangé ou pas, c’est magnifique. Si vous avez des goûts de luxe, on peut ajouter l’une ou l’autre crevette. Miam 🤤.