Épluchez les asperges à l'aide d'un économe et ôtez la partie fibreuse à la base. Découpez-les en tronçons obliques de ± 3 cm. Garder les têtes entières. Faites revenir l’oignon émincé dans le wok jusqu’à ce qu’il soit translucide avec 1CS d'huile d'olive. Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et 1CC de pâte de curry. Faites revenir quelques instants.

Ajoutez les morceaux d'asperges puis saupoudrez de curry et de sucre en poudre. Déglacez avec le lait de coco et portez à ébullition. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que les asperges soient cuites al dente (~15 min). Faire cuire votre riz selon les indications du paquet.

Ajoutez enfin les pois chiches égouttés et les pousses d'épinards lavées. Laissez mijoter quelques instants. Rectifiez l'assaisonnement.