Le poulet : pour chaque filet, retirer délicatement la peau, retirer la partie de chair qui se détache à l’intérieur (aiguillette) et la réserver. Puis trancher le blanc par le milieu, en laissant un côté attaché (non tranché) pour pouvoir l’ouvrir en 2. Une fois ouvert, mettre un papier sulfurisé sur le filet et taper dessus avec une casserole, par exemple, pour aplatir le filet. Faire pareil avec l’aiguillette (la couper par le milieu sans aller jusqu’au bout, l’ouvrir et l’aplatir).

Sur une des moitiés de filet, poser un morceau de tomme de brebis, un morceau de jambon blanc et de nouveau, un morceau de tomme de brebis.

Recouvrir de l’autre moitié du filet (plier en deux, donc) et fermer avec l’aiguillette pour que toute la garniture soit entourée par le poulet. Faire pareil avec le second filet.

Mettre la farine, la chapelure et les œufs battus (poivrés et salés) dans des assiettes séparées. Plonger chaque filet garni (délicatement) dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile et du beurre, à feu doux. Y déposer délicatement les cordons bleus et les laisser griller quelques minutes par face. Soyez délicats dans la manipulation pour ne pas ouvrir les filets.