La pâte sucrée à l'amande

Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, mettre 152 g de beurre, 96 g de sucre glace, la poudre d'amande et 72 g d'œuf.

Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez au frais 30 min.

Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Détaillez 6 fingers avec vos moules.

Bloquez les fonds de tartelettes au congélo pendant 30 min.

Enfournez directement à 180°C pendant 20 min.

C'est grâce à ce choc thermique que vos fonds de pâte seront réguliers à la cuisson.

Astuce de chef : Si vos fonds de tartelettes ont les bords irréguliers, râpez-les délicatement pour corriger tout ça 😉

Réservez puis chablonner avec du chocolat blanc (cela évitera à votre pâte d’être détrempée par la panna cotta).

Confit fraises-framboises

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire cuire les fraises, les framboises avec le miel et le romarin jusqu’à l’obtention d’une compote.

Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, bien mélanger.

Laissez tiédir un peu et couler dans vos moules.

Congeler toute une nuit.

Panna cotta crémeuse à la vanille

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer votre crème, ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, bien mélanger.

Versez dans vos moules fingers. Réservez jusqu'au complet refroidissement puis congelez 1 nuit.

Vous aurez des restes de panna cotta, de quoi remplir 3 pots.

Mettre au frais le restant jusqu'au lendemain.

Dressage des fingers

Déposez sur vos fonds de pâte sucrée, votre panna cotta à la vanille.

1h avant de servir (cela décongèle vite), déposez votre finger de panna cotta sur votre sole de pâte sucrée.

Décorez de fruits frais.