On commence par allumer son four à 220°. Le temps qu’il chauffe, on place un bon poulet fermier dans un grand plat creux, on le remplit de branches de romarin et trois-quatre pincées de gros sel, ainsi que deux bouillons Kub. On mouille le tout d’eau du robinet sur quelques millimètres (au jugé donc).
Le four étant chaud, on place le plat à mi-hauteur, on le tourne de temps à autre.

On laisse faire les choses pendant une bonne heure - au jugé toujours, la peau du poulet devant être craquelante. On regarde seulement si l’eau a été épongée (en ajouter au besoin).
Pendant ce temps, on prend cinq minutes pour laver les pommes de terre grenaille sans les éplucher. On lave les carottes, on les tronçonne sans leur enlever la peau, là non plus.

On émince très très grossièrement oignons et échalote, on les éparpille dans le plat presque aussitôt après. Quinze minutes plus loin, on éteint le four et on laisse le plat mijoter quelques minutes supplémentaires (dix).
On peut enfin servir et fondre de bonheur 🥹.