🌿Champignons et tofu fumé façon sauce Stroganoff

Name: 🌿Champignons et tofu fumé façon sauce Stroganoff
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 270 g oignons jaunes émincés; 800 g mix de champignons émincés; 10 g pulpe d'ail; P.M poivre; 2 g Thym moulu; 1.30 g muscade; 1.20 g paprika fumé; 30 cl eau; 10 g bouillon de légumes en poudre; 3 cl sauce soja; 30 g moutarde; 10 g fécule de maïs; 6 g crème soja; 150 g tofu fumé format allumettes; 1 botte persil haché; P.M huile de tournesol; Pâtes type penne ou tagliatelles

Zest' de Flow @zestdeflow

Toulouse

Le bœuf Stroganov ou Stroganoff, est une recette traditionnelle de la cuisine russe. Elle a été créée par le chef français André Dupont. C'est un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à base de crème (aigre), de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes.
Voici ma version veggie.
#vegetarien

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🌿Champignons et tofu fumé façon sauce Stroganoff

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Ingrédients

4 personnes

270 goignons jaunes émincés
800 gmix de champignons émincés
10 gpulpe d'ail
P.M poivre
2 gThym moulu
1.30 gmuscade
1.20 gpaprika fumé
30 cleau
10 gbouillon de légumes en poudre
3 clsauce soja
30 gmoutarde
10 gfécule de maïs
6 gcrème soja
150 gtofu fumé format allumettes
Topping :
1 bottepersil haché
Cuisson :
P.M huile de tournesol
Accompagnement :
Pâtes type penne ou tagliatelles

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Instructions de cuisine

1

Préparer le mix épices : thym, paprika fumé et muscade. Réserver. Diluer le bouillon et la moutarde dans les 30cl d'eau. Réserver. Peser la moutarde, la sauce soja et la crème soja. Réserver. Peser la fécule de maïs dans un cul de poule et réserver.
2

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les oignons. Quand ils ont une jolie coloration, ajouter la pulpe d'ail et laisser torréfier. Ajouter le mix épices remuer et laisser torréfier quelques secondes. Déglacer avec la sauce soja et bien remuer pour décoller les sucs.
3

Ajouter les champignons et remuer. Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le mix bouillon moutarde et remuer. Ajouter le tofu fumé et remuer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
4

Quand les champignons sont cuits, prélever du bouillon chaud et le mélanger à la fécule. Bien remuer au fouet. Puis verser la fécule diluée dans la cocotte et remuer.
5

Hors du feu, ajouter la crème soja et remuer.
6

Cuire les pâtes.
7

Servir dans une assiette creuse en nappant généreusement sur le dessus les pâtes de la sauce. Ajouter du persil haché.

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Zest' de Flow @zestdeflow

le dimanche 07 septembre 2025 11h36

Toulouse

👩‍🍳 Je suis Cheffe, formatrice et chroniqueuse culinaire en cuisine végétarienne, antigaspi et cuisine sans allergène. Je travaille dans le secteur de l'hôtellerie restauration depuis 1996. La cuisine, c'est pour moi, un métier passion.🤓 Ma philosophie est celle d'Hippocrate : ''Que ton alimentation soit ta première médecine''.Tu trouveras sur mon compte des recettes veggies simples, gourmandes, ludiques et sans chichi avec en plus mes conseils et astuces de cheffe.Tu trouveras également des recettes adaptées à des pathologies alimentaires : sans gluten, sans lactose, sans oeuf.👩‍🍳 Suis mes aventures culinaires sur Facebook, Pinterest, Linkedln et Instagram @zestdeflow.

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