Épluchez et coupez la mangue en morceaux. Mettez les morceaux de mangue dans une casserole avec le sucre et laissez mijoter 10 min. Ajoutez l'agar-agar, le citron et continuez la cuisson 5 min de plus. Mettez la confiture obtenue dans un bol et laissez refroidir.

Tout d'abord fouettez au batteur électrique 3 oeufs avec 60g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajoutez 250g de ricotta, 30g de fécule de maïs, 5 g de levure chimique et 180g de noix de coco râpée. Fouettez de nouveau la préparation

Fouettez de nouveau la préparation puis ajoutez 2CS d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez bien.
Préchauffez votre four à 180°. Mettez la préparation dans un moule à cake en silicone (ou chemisez votre moule). Enfournez pour 45min.

Laissez refroidir et saupoudrez de noix de coco râpée avant de déguster. Accompagné avec la confiture à la mangue 🥭. Un délice 😋.