Réaliser la crème pâtissière : Faire bouillir le lait. En attendant qu'il bouille, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre, une fois le mélange blanchi ; ajouter la maïzena.

Lorsque le lait boue, le laisser refroidir. Verser la moitié du lait sur le mélange précédant (jaunes, sucre, maïzena) puis mélanger énergiquement afin de ne pas cuire les œufs. Une fois le mélange homogène, reverser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement sans arrêter de mélanger. Hors du feu, ajouter la pâte de pistache. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Réaliser la crème amande-pistache : Sortir le beurre 30 minutes à l'avance minimum afin qu'il soit pommade.

Crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le reste des ingrédients puis mélanger en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air. Utiliser tout de suite ou réserver au frais.

Réunir les deux crèmes ensemble afin d'obtenir la crème frangipane.

Déposer un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un cercle de 26 cm, marquer l'abaisse en appuyant légèrement. Dorer l'extérieur du repère à l'aide d'un pinceau.

Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pocher la crème frangipane sur la pâte feuilletée ou lisser à la spatule coudée. Ne pas dépasser la marque de la dorure. Enfoncer la fève dans la crème, sur un bord de la galette.

Recouvrir avec la deuxième abaisse en faisant le moins de bulles d'air possible, appuyer légèrement sur les bords. Mettre une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson sur la galette, puis la retourner. Cela permettra à la galette de se développer de façon uniforme.

À l'aide d'un couteau d'office et des doigts, chiqueter la pâte en pinçant les bords de manière régulière. Dorer au pinceau, réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la galette et la dorer une deuxième fois. Rayer la galette avec la pointe d'un couteau, côté non coupant, en partant du centre et en allant vers les bords en arc-de-cercle. Attention de ne pas percer la pâte. Enfourner 25 à 45 minutes. À l'aide d'une spatule, soulever la galette ; elle doit être dorée uniformément.

Pendant que la galette cuit, mettre 50g d'eau et 50g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Ca va très très vite !

À la sortie du four, napper aussitôt la galette de sirop sur toute la surface à l'aide d'un pinceau. Bon appétit

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