Couper un oignon en petits morceaux. Prenez les 2 autres oignons et l'ail puis mixer les très finement jusqu'à l'obtention d'une
pâte.

Dans un bol, ajouter le curcuma, le gingembre le sel et le poivre.

Dans un verre ajouter le safran et remplir le verre d'eau.

Verser l'eau au safran sur vos épices

Ajouter le mélange d'épices à la viande. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur (préférablement, pas obligatoire).

Dans un tajine, ajouter l'huile, l'oignon coupée en cube et l'oignon et l'ail mixé: faire cuire à feu moyen le temps que les oignons deviennent translucides (vous pouvez utiliser: cocotte, marmite)

Ajouter au tajine la viande ainsi que le reste d'épices qu'il reste dans votre bol.

Laisser le tajine cuire à feu doux/moyen en ajoutant de l'eau constamment. Vous devez laisser cuire le tajine jusqu'à temps que la viande soit tendre et qu'elle se détache facilement. J'ai laissé cuire mon tajine environ 3h.

Pendant que le tajine cuit: laisser reposer les pruneaux dans l'eau au moins 30 min.

Dans une poêle ajouter vos pruneaux, la cannelle, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le miel, le sucre et l'eau. Laisser cuire vos pruneaux à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à temps que les pruneaux soient bien cuits.

Pour les amandes: pour enlever la peau des amandes faites les cuire environ 10 minutes dans de l'eau jusqu'à ébullition. Rincez-les à l'eau froide. La peau va s'enlever facilement. Par la suite faites-les frire dans de l'huile jusqu'à temps que les amandes soient dorés!

Dresser le tajine