Poulet au citron et aux amandes
Inspiré des fameux tajines au citron, voici mon poulet au citron, il rencontre toujours un franc succès !
Poulet au citron et aux amandes
Inspiré des fameux tajines au citron, voici mon poulet au citron, il rencontre toujours un franc succès !
Instructions de cuisine
- 1
La veille :
Découpez le poulet en morceaux, mettez-les dans un saladier avec un peu d'huile du citron confit. Laissez macérer toute la nuit.
Pendant ce temps, récupérez la carcasse que vous couperez en 2. Faites chauffer une c. à soupe d'huile avec l'oignon épluché et coupé en deux.
Faites revenir les carcasses de poulet, ajoutez l'ail, le thym et le laurier.
Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons, ajoutez-la dans la cocotte avec les carcasses, ajoutez le céleri branche.
- 2
Couvrez d'eau, salez et poivrez, et laissez mijoter 2 h à couvert.
Filtrez le bouillon et réservez jusqu'au lendemain.
- 3
Le jour même :
Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile des citrons confits. Portez à coloration.
- 4
Ajoutez la concassée de tomate, puis couvrez avec le bouillon de poulet et les citrons confits coupés en 8. Laissez mijoter 1h à découvert.
Pendant ce temps, ébouillantez les amandes, puis plongez les dans de l'eau glacée : la peau part toute seule. Réservez.
Au bout d'une heure, ajoutez les amandes et les olives dans la cocotte fermée.
- 5
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