Epluchez et coupez l'oignon jaune en lamelles

Faites revenir dans un peu de beurre, puis ajoutez la viande coupée en cubes. Faites bien colorer

Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les bouillon cubes. Laissez reprendre à l'ébullition. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur et enfournez la cocotte fermée, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 1 h30.

Pendant ce temps, écossez les fèves et les petits pois

Plongez les petits pois et les haricots verts dans une eau bouillante salée, puis versez-les dans une eau glacée pour garder les couleurs.

Mettez les fèves et les artichauts parés à cuire à la vapeur.

Épluchez et coupez les autres légumes.

Mettez une partie des petits pois, les carottes, les haricots verts, les navets et les pommes de terre dans la cocotte.

Gardez les fonds d'artichaut et quelques petits pois et fèves pour le décor.

Remettez à mijoter au four pour 30 min

Coupez les oignons nouveaux en 2, puis faites les colorer dans une poêle

Dressez ensuite harmonieusement l'assiette, avec les légumes, la viande bien tendre et la sauce.