Mélanger à la main beurre, sucres, farine et vanille, pour obtenir un mélange sableux

Ajouter ensuite l’œuf et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais pendant 1 heure

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide du gabarit de votre choix (moi une forme de fraise trouvé sur google et imprimé sur une feuille cartonnée), découper 2 fraises à l'aide d'un couteau fin et pointu

Enfourner pendant 12 minutes

Laisser refroidir sur une grille

Préparer la crème diplomate : mélange subtil d'une crème pâtissière, à laquelle on incorpore de la gélatine, et de la crème fouettée mousseuse

Réhydrater la gélatine.

Mélanger au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait à frémissement avec les grains de vanille

Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena, mélanger

Remettre à chauffer à feu moyen, jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger au fouet

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis la pâte de praliné pistache et le beurre. Bien mélanger

Débarrasser dans un plat, filmer au contact, réserver au frais

Lorsqu’elle est refroidie, préparer la crème fouettée juste mousseuse

Fouetter la crème pâtissière au batteur pour la détendre et la foisonner. Ajouter le tiers de crème montée, fouetter à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le reste de la crème fouettée à l’aide de la maryse

Réserver en poche munie d'une douille lisse de 10mm

Préparer le Curd à la Fraise

Laver et équeuter les fraises

Les mixer avec le reste des ingrédients (sauf le beurre)

Verser la préparation dans une casserole et la faire cuire sur feu moyen sans arrêter de fouetter

Laisser épaissir la préparation

Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir

Et réserver en poche munie de la douille Wilton 1M

MONTAGE :

Placer la 1ère fraise en pâte sucrée sur un plat de service, pocher la crème Diplomate sur le pourtour et aléatoirement Diplomate et Curd au centre et garnir de fraises coupées en 2, saupoudrer d'éclats de pistache et de vermicelles colorées

Placer le 2ème sablé et pocher la crème Diplomate en alternant avec le Curd à la Fraise

Dernière étape... Faites vous plaisir sur la déco
(sans faire comme moi, en oubliant les macarons, faits spécialement pour l'occasion, dans le frigo 😡)

Laisser au frais jusqu'à la dégustation 😋