Lavez le poulet et coupez-le en 20 morceaux. Ajouter le sel et le jus de citron vert. Puis frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mettez de côté.

Faites chauffer ensemble les noix de pécan, le kencur, le gingembre et le tesari en mélangeant avec une cuillère en bois. Ensuite passez au blender l'oignon, l'ail et les épices chauffés jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Puis Préparer le lait de coco en mixant la noix de coco râpée et 1 litre d'eau.

Faites chauffer un peu d'huile de cuisson, puis faites sauter le mélange d'épices mixées jusqu'à ce que vous sentiez leur parfum, mettez le lait de coco et le poulet puis le sel, le sucre, les feuilles d'oranger et de la citronnelle.

Faites cuire jusqu'à ce que le lait de coco ait légèrement réduit. Dressez dans un plat et servez.