Salada de polvo, salade de poulpe
La tante de mon époux vit au Portugal, et lors de notre séjour près de Porto elle nous a fait découvrir cette petite merveille. La difficulté est la cuisson, car le poulpe mal cuit est véritablement du caoutchouc... mais tatie m'a donné son secret ;) #cuisinedumonde
Salada de polvo, salade de poulpe
La tante de mon époux vit au Portugal, et lors de notre séjour près de Porto elle nous a fait découvrir cette petite merveille. La difficulté est la cuisson, car le poulpe mal cuit est véritablement du caoutchouc... mais tatie m'a donné son secret ;) #cuisinedumonde
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les poulpes.
- 2
Une fois à la maison, mettez à bouillir une grande casserole d'eau, avec les feuilles de laurier, mais SANS sel. Rincez les pieuvres dans une eau claire, puis plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes à 1h20 en fonction de la taille de vos poulpes. Au bout de 40 minutes, testez la tendreté en enfonçant la lame d'un couteau.
- 3
Lorsque les poulpes sont cuits, sortez-les de l'eau, mettez-les dans un saladier avec de l'eau froide et détachez la peau qui part toute seule puis découpez les poulpes en tronçons.
Hachez le persil et l'ail, préparez la vinaigrette. Versez le tout sur la salade de poulpe et gardez au frais 1 h avant de servir en tapas ou en entrée.
- 4
Astuce : pour que votre poulpe soit tendre, prévoyez-de le congeler avant ou vérifiez avec votre poissonnier que la pieuvre a déjà été congelée... La tante de mon mari préconise aussi après cuisson, de le passer légèrement au chalumeau de table.
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