La veille :

Emondez les tomates, pelez les tomates après les avoir ébouillantées, coupez-les en quartiers, puis otez les pépins. Coupez les quartiers de tomates en dés.

Épluchez les poivrons à l'aide d'un économe, ôtez le pédoncule, les pépins et les parties blanches qui sont amères. Coupez les poivrons en dés.

Epluchez le concombre, coupez le en tronçons puis en dés.

Effeuillez le basilic, hachez le grossièrement

Epluchez l'oignon et les gousses d'ail, coupez-les en dés.

Mélangez les légumes dans un saladier, ajoutez le piment, le sel et le poivre puis l'huile d'olive. Mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire, puis mettez le saladier au frigo pour 24 h.

Le lendemain :

Emiettez le pain de mie dans le bol du robot mixeur.

Ajoutez le vinaigre de Xérès et laissez-le imbiber le pain.*

Ajoutez les légumes marinés de la veille avec leur jus.

Mixez finement jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.

Passez le mélange au chinois.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Gardez au frais jusqu'au moment du service (minimum 1 heure).

Coupez une petite courgette en tout petits dés et les tomates grappes en 4, mettez dans un bol, salez et poivrez, arrosez d'un peu de vinaigre de Xérès.
Versez le gaspacho dans des coupes, versez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les dés de courgettes et les tomates. Décorez avec une feuille de basilic et servez immédiatement.