Laver les courgettes et couper les extrémités. Détailler la courgettes en petits cubes. Laver et couper le poivron en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Faire sauter les courgettes et le poivron à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail pressées et faire revenir 5 minutes de plus. Les légumes doivent être encore croquants.

Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du feu et ajouter le persil ciselé, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un grand bol, casser les oeufs et verser la crème. Mélanger à la fourchette. Saler et poivrer.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, verser les légumes puis l'appareil. Recouvrir de fromage râpé. Enfourner pour 30 minutes.