La veille, dans un grand saladier, préparer la marinade en mélangeant les carottes coupées en rondelles, la moitié de l’oignon émincé, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et le vin rouge. Couper le seitan en gros cubes et les mélanger à la marinade. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, émincer la deuxième moitié d’oignon. Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans la cs d'huile sur feu moyen.
Égoutter les morceaux de seitan et réserver la marinade.
Ajouter les morceaux de seitan dans la cocotte et faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter les champignons. Laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la marinade, mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, mélanger la fécule dans un verre d’eau et incorporer à la sauce. Laisser épaissir.

Mélanger quelques instants et servir. Le bourguignon est encore meilleur réchauffé, donc vous pouvez le préparer encore plus en avance.