Emincer l'oignon et le poivron et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mixer le tout. Découper le chorizo en petits cubes, et l'ajouter à la préparation.

Faire revenir l'ensemble une dizaine de minutes et retirer du feu. Mélanger avec la ricotta, saler et poivrer.

Allumer le four à 180 degrés.

Remplir les cannelloni de la préparation avec une petite cuillère (peut être une poche à douille).

Dans un plat à gratin, étaler un fond de coulis de tomate, puis disposer les cannellonis et les recouvrir du coulis de tomates et du fromage rapé

Faire cuire une 1/2 heure et déguster bien chaud.