Couper les champignons en petits cubes ou égoutter les champignons s’ils sont en conserve.

Faire suer les champignons au beurre avec les échalotes et le piment.

Ajouter ensuite le riz et le faire rouler pour qu’il soit bien brillant.

Verser la moitié de l’eau bouillante? Saler et poivrer. Laisser cuiter à feu doux et couvert jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée par le riz. Ajouter ensuite le reste de l’eau et laisser cuire de nouveau jusqu’à absorption de l’eau.

Incorporer la crème et le parmesan lorsque le riz est cuit.