Découpez les blancs de poulet en petits cubes, mettez-les dans un grand saladier, ajoutez les épices, l'huile et le vinaigre, la menthe et le zeste de citron, mélangez l'ensemble et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mettez les cubes de poulet dans un plat allant au four, enfournez pendant 25 minutes à 200°C.

À la sortie du plat du four, versez le bouillon du poulet dans un bol puis conservez-le. Mettez le poulet dans un saladier et ajoutez-y la sauce tzatziki. Mélangez.

Faites griller légèrement les tranches de pain de mie. Prenez une tranche, puis étalez dessus une petite quantité de houmous, disposez quelques feuilles de jeunes pousses, puis ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange poulet-tzatziki, quelques tranches de cornichons et fermez avec une deuxième tranche de pain de mie après avoir étalé un peu de sauce aioli. Pressez bien les deux tranches, puis coupez sur deux pour obtenir des triangles.

Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.

Mélangez la sauce aioli restante au bouillon de poulet.