Mettre le beurre pommade dans la cuve du robot, fouettez le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporez l'oeuf. Rajoutez la farine et le cacao tamisé. Mélangez et réserver au froid minimum 2h.

Foncez votre moule à tarte rectangulaire ou ronde (22 cm de diamètre). Remettre au froid minimum 1h puis cuire à blanc environ 20mn à 180°(

Réalisation du caramel : préchauffez la crème liquide. Réalisez le caramel, en faisant cuire à sec le sucre dans une casserole, lorsque le caramel prend une jolie couleur, ajoutez hors du feu la crème liquide chaude en plusieurs fois (attention à l’ébullition). Ajoutez ensuite le beurre, remettre sur le feu le temps que le beurre fonde puis desserver dans des bocaux en verres. Laissez refroidir.

Réalisation ganache montée chocolat / la vieille, chauffez la crème et le miel (ou glucose) ensemble. En parallèle, disposez le chocolat dans un cul de poule. Versez dessus en 3X la crème bien chaude et émulsionnez. La crème doit être lisse. Réservez minimum 3h et le mieux une nuit entière. Le lendemain, montez au fouet la ganache comme pour une chantilly.

Réalisation ganache à la vanille : Le même procédé que la ganache au chocolat noir. Vous ferez infusez la vanille après avoir fendue la gousse en deux.

Sur le fond de la tarte, déposez une généreuse couche de beurre de cacahuète, puis par dessus une couche de caramel au beurre salé.

Mettre les ganaches dans des poches à douille (E8 pour la ganache chocolat et douille rond lisse 10 pour pocher la ganache à la vanille). Pochez

Disposez comme vous le souhaitez des pépites de chocolats noires et des éclats de cacahuètes grillées.