Séparez les blancs des jaunes, mettez les blancs dans un robot et activer le. Mettez les jaunes dans un autre bol, versez la moitié du sucre et mélanger. Ajouter peu à peu l'autre moitié du sucre dans les blancs et stopper le robot quand les blanc forme une meringue. Ajouter la préparation œufs-sucre dans le robot et mélanger pendant 2 min. Tamisez la farine et ajouter la progressivement à la pâte et mélanger avec une maryse. Versez le tout dans un moule beurré et enfournez pour 25-30min à 180°.

Une fois cuit démouler le gâteau et laisser le refroidir. Dans un robot, mettre la mascarpone, la crème liquide entière, l'arôme vanille, le sucre glace et mélangez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Placez-la au réfrigérateur.

Prenez 4 ou 5 fruits selon la grosseur. Couper 3 de vos fruits en petits dés et mettez-les dans une casserole à feu moyen. Dans la casserole ajouter une noisette de beurre, le jus et la moitié du sucre. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Couper les fruits restant en petits carrés. Ajoutez les fruits, l'autre moitié du sucre et l'agar-agar à la compotée. Mettre le tout dans un bol, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur mixer avec le mixeur plongeant encore une fois la compotée. Couper le gâteau en deux. Mettez une moyenne couche de chantilly, la compotée et une couche de chantilly. Fermé le gâteau, et c'est prêt 😚. Petit +: s'il vous reste encore un peu de chantilly vous pouvez recouvrir tout votre gâteau et le décorer à votre façon 😜