Préparation, étant donné que la chair de la Légine est fragile, et pour qu'elle ne s’abîme au cours de la cuisson, il faut d’abord assaisonner les darnes avec le sel et le poivre, puis les enrouler dans la farine, ensuite les faire dorer dans l'huile très chaude sans les faire brûler, et ensuite réserver les tranches.
Chauffez une marmite ou une sauteuse, ajouter un filet d'huile, faire suer les oignons pendant 1 mn, puis ajouter le thym, l'ail et le gingembre, bien remuer ensemble

Puis ajouter les tomates, le curcuma, une pincée de sel, de poivre, bien remuer le tout bien ensemble, couvrir et laisser fondre les tomates pendant 5 à 7 mn afin d’obtenir une belle sauce épaisse, ajouter ensuite les darnes de Légines, bien enrober délicatement les darnes dans la sauce et laisser mijoter sur feu moyen encore 5 à 6 mn sans "abîmer" le poisson, vérifier l'assaisonnement si nécessaire, coupez le feu, c'est prêt
Servir avec du riz blanc et un bon rougail mangues vertes ;)