échalotes • d'huile d'olives • belles pommes de terre farineuses (400 gr nets) • nets de feuilles d'oseille lavées, équeutées et dénervées • morceaux de sucre (indispensables car l'oseille est acide) • tablette de bouillon de bœuf ou de volaille • (environ 750 gr) de bouillon de légumes non-salé (s'il est salé, il faut réduire l'apport de tablette de bouillon de bœuf) • de crème fraîche • tours de moulin à poivre • au besoin, ajuster le sel à la fin, après avoir goûté