Truffes

pavé de flétan de 700g • lamelles de truffe noire du Périgord (truffe fraîche coupée en lamelles et congelée) • pesto d’ail des ours (fait maison recette en lien) • d’huile d’olive • oignon • Sel poivre

laganelle à la truffe • saumon frais sans peau • crème liquide entière • échalote ou 1 oignon • beurre • parmesan râpé ou autre fromage • Quelques brins d'aneth ou de ciboulette • fleur de sel • poivre

chou fleur (que les côtes et tiges idée recette en lien pour les fleurettes) • courgettes blanches • petit pied de céleri branche • carottes • oignon • d’ail • bouquet de coriandre fraîche • curcuma • grains de poivre de Sichuan • beurre à la truffe d’été • sel

beurre pommade • cassonade • sucre • farine • pépites de chocolat • lait • chocolat noir • Graines de vanille

tranches de pain de mie ou de campagne • scarmoza coupée en tranches • tranches de coppa • noix de beurre • à la truffe d'été • Huile d’olive

viande de bœuf (dessus de rond) • Huile d’olive avec la truffe d’été de François Roméo • champignons bruns • oignon variété « Roscoff » • d’olives Taggasche dénoyautées • câpres • grosses pommes de terre • Fleur de sel, poivre, feuille de basilic • Poudre de céleri • Copeaux de parmesan

salade Castelfranco (idée recette en lien pour la seconde moitié) • carottes violettes • tomates grappes • burrata di buffala truffée • bouquet de persil frais (du jardin pour moi astuce en lien)

salade Castelfranco (idée recette en lien pour l'autre moitié) • tomates grappe • pecorino truffé • bouquet de persil frais (du jardin pour moi astuce en lien) • Sauce salade moutarde persil et citron (faite maison recette en lien)

châtaignes cuites (bocal ou conserve) • échalote • bouillon de volaille • crème liquide • sel, poivre • lamelles de truffe

tagliatelles à la truffe d'été • oignon rouge • crème fraîche • pavé de saumon de 250 g • petit verre à liqueur de vodka • filet d'huile d'olive (astuce en lien) • branches d'aneth frais (du jardin pour moi) • Sel poivre • gros sel • Eau

bombée de moutarde de Dijon • pâte de truffe noire (fait maison avec brisures de truffe et huile d'olive) • d'ail mariné (fait maison recette en lien) • vinaigre de tomates (conserve maison recette en lien) • piments jaunes marinés (fait maison recette en lien) • d'huile d'olive (astuce en lien) • Sel

tagliatelles à la truffe d'été • d'ail rose (astuce en lien) • tomates • filet de poulet fermier de 400 g • Sauce roquefort prunes (faite maison recette en lien) • filet d'huile d'olive (astuce en lien) • bombée de fines herbes (mélange maison astuce en lien) • bombée de gros sel

speculoos • lait • chocolat blanc

salade Castelfranco (salade italienne idée recette en lien pour la seconde moitié) • salade feuille de chêne rouge (idée recette en lien pour la seconde moitié) • pignons de pin • cantal affiné truffé (astuce en lien) • persil haché (astuce en lien) • Sauce salade moutarde et deux vinaigres (faite maison recette en lien)

purée amande • sirop agave • noix de coco râpée finement + pour l'enrobage • matcha • Du chocolat blanc pour l'enrobage

moutarde d'Orléans saveur truffe • d'huile d'olive à la truffe (faite maison astuce : placer des brisures de truffe dans un flacon remplir d'huile d'olive laisser macérer un mois) • melfor (spécialité de Belfort astuce en lien) • persil haché (astuce en lien) • Sel poivre

chocolat blanc • crème liquide entière • noix de coco râpée • d’amandes concassées • vanille liquide • sel • Noix de coco râpée pour l’enrobage

Ganache : • vanille • crème liquide entière à 35 % de MG • miel • chocolat de couverture noir à 70 % • beurre pommade • cacao en poudre • Enrobage : • chocolat de couverture noir à 58 %

Feuilles de Basilic • d’amandes • parmesan • petits pois • d’eau de cuisson • Crème liquide semi epaisse • huile d’olive • citron jaune • Zestes d’une plante • Burrata à la truffe • Quelques amandes effilées

riz complet cuit (fait maison recette en lien) • tomate cœur de bœuf (du jardin pour moi) • poivron vert (du jardin pour moi) • poivron orange (du jardin pour moi) • fonds d'artichauts • thon au naturel • champignons de Paris émincés • feta grecque (astuce en lien) • Sauce salade truffée (faite maison recette en lien)

moutarde d'Orléans à la truffe noire • d'ail mariné (fait maison recette en lien) • vinaigre de tomates (astuce anti gaspi en lien) • bombée d'épices façon méditerranéenne (astuce en lien) • bombée de persil haché (astuce en lien) • d'huile d'olive (astuce en lien) • Sel poivre

maquereaux • bombée de moutarde fine • lamelles de truffe noire du Périgord (avec truffe congelée astuce en lien) • persil haché (du jardin pour moi astuce en lien) • Sel poivre

grosse courgette verte • courgette jaune • courgettes blanches • d'huile de truffe (faite maison pour moi) • d'épices créoles (astuce en lien) • Sel

pommes de terre roseval • pommes de terre belle de fontenay • oignon de roscoff • d'ail mariné (fait maison recette en lien) • lamelles de truffe noire du Périgord (astuce en lien) • crème fraîche • d'huile d'olive (astuce en lien) • persil haché (astuce en lien) • Sel poivre

filets de loup de mer • bombées de laitue de mer (algues rapportées de Bretagne pour moi astuce en lien) • lamelles de truffe noire du Périgord congelées (astuce en lien) • bombées de crème fraîche • filet d'huile d'olive à la truffe (faite maison pour moi avec des brisures de truffe) • Poivre

Pavé de pain aux graines • bûche de chèvre • Du miel (pour moi à la truffe mais sinon tout miel fera l’affaire) • Romarin • Graines (pour moi graines de courge et de lin) • Salade • pomme golden

chapon fermier de 3.2 kgs • lamelles de truffes noires du Périgord (voir astuce en lien) • morilles sauvages • crème fraîche épaisse • d'échalotes hachées séchées • bombée de persil haché • beurre aux cristaux de sel • Sel poivre

chocolat noir • margarine • sucre glace • Cacao en poudre (non sucré) • Fleur de sel (facultatif)

Sablés • Mendiants • Tablette chocolat de Noël • Truffes

chocolat noir • purée d'amande • lait • cacao • noix de coco.