Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, μόλις είναι σχεδόν έτοιμη ρίχνουμε το 1/4 φλ ζάχαρη και χτυπάμε για 2' ακόμα. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρίζουμε το μπολ ανάποδα και δεν πέφτει.

Στο μπολ του μιξερ βάζουμε τους κρόκους με το 1φλ ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατεψουν, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλεύρι με το κακάο και να το μπεικιν κοσκινισμένα. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλα με μια μαριζ ή κουτάλα. Στρώνουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και σε ένα ακόμα ορθογώνιο ταψί λίγο μικρότερο από τη λαμαρίνα. Απλώνουμε τα 2/3 του μίγματος στη λαμαρίνα και το υπόλοιπο στο ταψί. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10'-12'.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με κακάο και τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Χτυπάμε την ερμολ στο μίξερ να αφρατεψει πολύ καλά, κατόπιν προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τη βανίλια. Τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε.Κρατάμε λίγη κρέμα για να καλύψουμε την τούρτα.

Ανάποδογυρίζουμε τα παντεσπάνια, βγάζουμε τις λαδόκολλες και κόβουμε σε 6 λωρίδες της λαμαρίνας και σε 4 του ταψιού, απλώνουμε κρέμα σε κάθε λωρίδα, τυλιγουμε την πρώτη ρόλο και το βάζουμε πάνω στην επόμενη και κάνουμε πάλι ρόλο κ. ο. κ μέχρι να τελειώσουν.