Σαν πρώτη κίνηση, βάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό να βράσει, σκεπασμένη (για να φθάσει πιο γρήγορα σε βρασμό) και πάνω από δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας (η συνταγή φτιάχνεται με κοντόσχημα ζυμαρικά (πένες, ριγκατόνι, κοχύλια, και –σπανιότερα, γιατί είναι υπερβολικά μικρού μεγέθους– με κοφτό μακαρονάκι) και τα βράζουμε. Θα τα σουρώσουμε όταν είναι ακόμη “al dente”, γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο πάνω από μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι όλο μαζί και, με ξύλινο κουτάλι ή σύρμα, το ανακατεύουμε καλά, να απορροφήσει το βούτυρο και να σχηματίσει μία πηκτή μάζα, το περίφημο “roux” των Γάλλων, που είναι η βάση κάθε μπεσαμέλ. Το roux, παρότι σφικτό, πρέπει να είναι λείο, χωρίς ίχνος από σβώλους.

Προσθέτουμε το γάλα. Στην αρχή λίγο-λίγο και ανακατεύουμε διαρκώς για να δεσμευθεί από το roux και να αρχίσει να το αραιώνει σαν υφή. Και εδώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη δημιουργηθούν σβώλοι.

Κατ’ αρχήν, αφαιρούμε το εξωτερικό περιτύλιγμα του λουκάνικου, θα σπάσουμε στη συνέχεια το περιεχόμενό του σε μικρά-μικρά κομμάτια. Επίσης, κόβουμε τις φέτες του μπέικον σε σχετικά χοντρά κομμάτια (για να είναι αντιληπτά στο πιάτο μας).

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε μία εστία της κουζίνας, ρίχνουμε το λουκάνικο και, πάνω από μέτρια-προς-δυνατή ένταση το τηγανίζουμε (χωρίς καθόλου ή με λίγο λάδι, ανάλογα με τα λιπαρά του), να ψηθεί και να πάρει ένα ελαφρύ χρωματάκι. Με ξύλινο κουτάλι το σπάζουμε σε μικρότερα κομμάτια, σαν χοντροκομμένο κιμά, για να απλωθούν σε όλη την έκταση του φαγητού μας.

Όταν τα κομματάκια του λουκάνικου έχουν πάρει χρώμα και έχουν νοστιμίσει, προσθέτουμε και τα κομμάτια του μπέικον και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ!, δεν σταματούμε να πηγαίνουμε και να ανακατεύουμε την μπεσαμέλ στην κατσαρόλα της για να μην κολλήσει.

Κάπου εδώ θα έχουν βράσει και τα ζυμαρικά μας, οπότε τα σουρώνουμε και τα κρατούμε στην άκρη, κατά το δυνατόν ζεστά (να μη κολλήσουν μεταξύ τους). Όταν στραγγίσουν τα υγρά τους, τα επαναφέρουμε στην πιο ευρύχωρη (και πιο βολική στο ανακάτεμα) κατσαρόλα τους (μπορούμε πάντα να τα περιχύσουμε με λίγο ελαιόλαδο ή λίγο λιωμένο φρέσκο βούτυρο και να τα ανακατέψουμε, θα εμποδίσει το άμυλό τους να τα κολλήσει)

Όταν είναι έτοιμη η μπεσαμέλ (θα πρέπει, βυθίζοντας μέσα της ένα κουτάλι, να δημιουργείται μία λεπτή στρώση επικάλυψης πάνω του όταν το ανασηκώσουμε), προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα τρία τυριά: cheddar, regato και pecorino.

Όταν λιώσουν και τα τυριά και η μπεσαμέλ αποκτήσει μία σημαντικά πιο πυκνή υφή, περιχύνουμε με αυτή τα βρασμένα και σουρωμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να καλυφθούν όλα με την πυκνόρρευστη μπεσαμέλ τυριών.

Τελευταία προσθέτουμε και το λουκάνικο με το μπέικον. Ανακατεύουμε και πάλι καλά να πάνε σε όλο τον όγκο των ζυμαρικών με τη μπεσαμέλ.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ή κουταλιού.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μία γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένου τυριού parmigiano. Είναι αυτό που θα σχηματίσει την υπέροχη καστανόξανθη κρούστα κατά το πέρασμα του φαγητού από το φούρνο. Για ακόμη πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε, ανακατεμένα στο τριμμένο τυρί και γύρω στα 100 γρ φρυγανιάς τριμμένης.

Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 20 λεπτά, να ροδίσει η επιφάνειά του αλλά η μπεσαμέλ να παραμείνει ρευστή και τρεμουλιαστή στο εσωτερικό του φαγητού.

Όταν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, το αφήνουμε πάνω στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει ελαφρά, για 5 λεπτά και να σφίξουν τα λιωμένα τυριά.

Σερβίρουμε σε πιάτα όσο τα mc ad cheese είναι ακόμη ζεστά και η μπεσαμέλ τυριών είναι ακόμη μαστιχωτή και απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό φαγητό!