Βάζουμε τις φακές μας σε ένα ταψάκι και τις τοποθετούμε όλες από τη μία μεριά του. Σιγά-σιγά ξεκινάμε να τις φέρνουμε προς το μέρος και αν τις ελέγχουμε για τυχόν πετραδάκι ή μαύρους κόκκους, τα οποία τα αφαιρούμε.

Έπειτα τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε πολύ καλά.

Παίρνουμε μία κατσαρόλα, βάζουμε κάμποσο νεράκι, δεν έχει σημασία το πόσο και τη βάζουμε πάνω στο μάτι σε δυνατή ένταση. Βάζουμε μέσα τις φακές μας και κλείνουμε το καπάκι και τις βράζουμε για 5 λεπτά, αφού ξεκινήσει το νερό να χοχλάζει.

Αφού περάσει ο χρόνος, σουρώνουμε τις φακές και πετάμε το πρώτο νερό, η διαδικασία αυτή τις κάνει πιο εύπεπτες. Ουσιαστικά τις ξεζουμίζουμε.

Έπειτα, βάζουμε πάλι την κατσαρόλα πάνω στο μάτι, αυτή τη φορά σε μέτρια ένταση (εγώ από το 9 που φτάνει η κουζίνα μου, βάζω το μάτι στο 6,5-7) και ρίχνουμε μέσα 4 κουταλιές από το λάδι μας.

Μόλις κάψει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί, περίπου 5 λεπτάκια. Σειρά έχει το καρότο, το οποίο το σοτάρουμε και αυτό για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο για να μη μας καεί και τα φύλλα δάφνης για να βγάλουν όλα τα αρώματά τους και μετά από 1-2 λεπτά τις φακές. Ανακατεύουμε ελαφρά και συνεχίζουμε τη διαδικασία.

Στο σημείο αυτό προσθέτουμε το ζεστό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει μέσα τους 2 κύβους λαχανικών, αλλά προσοχή όχι όλο. Το νερό το προσθέτουμε σταδιακά. Ξεκινάμε πρώτα με 600 ml και θα ρίξουμε αργότερα το υπόλοιπο. Ρίχνουμε την πατάτα, όπου το άμυλό της θα μας βοηθήσει στο χύλωμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη φακή μας να βράσει για 15 λεπτάκια μισοκεπασμένη.

Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, ανοίγουμε το καπάκι και ήρθε η ώρα να ρίξουμε την ντομάτα μας, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε μην τυχόν χρειάζεται κι άλλο νεράκι, αν ναι τότε προσθέτουμε άλλο λίγο, όχι όλο. Τη μισοσκεπάζουμε και την αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτάκια.

Αφού περάσουν τα 10 λεπτάκια, ανοίγουμε το καπάκι και την ελέγχουμε. Αρχικά δοκιμάζουμε να δούμε αν έγινε η φακή μας και δεύτερον αν δεν έγινε, ελέγχουμε αν χρειάζεται κι άλλο νεράκι.

Αν χρειάζεται λίγο ακόμα βράσιμο, προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι αν πρέπει, μισοκλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτάκια ακόμα. Συνήθως στα 25-30 λεπτά είναι έτοιμη, εξαρτάται βέβαια και από τη φακή μας.

Ήρθε η ώρα να αποφασίσουμε τι θα κάνουμε την πατάτα, αν η φακή μας έχει χυλώσει καλά, τότε μπορούμε να την κόψουμε απλά σε μικρά κομματάκι και αν την αφήσουμε μέσα. Αν δεν έχει χυλώσει όμως στο επιθυμητό σημείο, θα την αφαιρέσουμε, θα τη λιώσουμε καλά με ένα πιρούνι ή και έπειτα θα τη ρίξουμε και πάλι μέσα στη φακή μας και θα την αφήσουμε να πάρει μία τελευταία βράση με μισοκλεισμένο καπάκι.

Φτάσαμε στην τελική ευθεία του χυλώματος. Ανοίγουμε το καπάκι και έχουμε δίπλα μας το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι και την κουτάλα την ξύλινη ανά χείρας.

Όπως είναι η φακή μας στο μάτι και βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία, αρχίζουμε σιγά σιγά να ρίχνουμε το λάδι, όχι όλο μαζί, σε μικρές δόσεις και παράλληλα ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να το ρίξουμε όλο.

Τέλος, ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε να πάρει έναν χόχλο. Κλείνουμε το μάτι μας, την αφήνουμε 1-2 λεπτά πάνω στο κλειστό μάτι και έπειτα αποσύρουμε.

Αφήνουμε το φαγητό μας για 15 λεπτά να ξεκουραστεί και έπειτα σερβίρουμε.

Τώρα, στη χύτρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με κάποιες μικρές διαφορές.

Κάνουμε τη διαδικασία του σοταρίσματος, όπως και στην κατσαρόλα. Αφού τελειώσουμε και προσθέσουμε τη φακή, ρίχνουμε από την αρχή όλο μας το νερό και τη σάλτσα ντομάτας. Την πατάτα μπορείτε να την παραλείψετε αν θέλετε, η φακή στη χύτρα χυλώνει πολύ πιο εύκολα.

Χωρίς να ρίξουμε τα μπαχαρικά μας, το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει για 10-15 λεπτά, εξαρτάται βέβαια και από τις οδηγίες της κάθε χύτρας.

Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τον ατμό και ανοίγουμε το καπάκι, αν δούμε ότι έχει ακόμα περιττό νεράκι, αφήνουμε να βράσει 5-10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι, αλλιώς ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτάκια.

Μετά τα 5 λεπτά, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, όπως και στην κατσαρόλα.