Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το καγιέν. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο σε κομματάκια και ψιχουλιάζουμε το μείγμα. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και τον κρόκο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αν η ζύμη δεν είναι ομοιογενής ρίχνουμε κουταλιά - κουταλιά παγωμένο νερό μέχρι να πάρει τη σύσταση που θέλουμε. Τη βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 1/2 ώρα.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. και κόβουμε σε ραβδάκια 10Χ1 εκ. Τοποθετούμε τα ραβδάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στη μεσαία θέση σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά να γίνουν τραγανά. Μετά από 10 λεπτά δοκιμάζουμε πως είναι γιατί υπάρχει διαφορά στην ένταση κάθε φούρνου.

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σε σχάρα να στεγνώσουν τελείως. Τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί.