Σε μπολ ρίχνουμε :
350 γρ νερό, 1 κτσ λευκό ξύδι, 3 κτσ ελαιόλαδο, 1,5 κτγ αλάτι και ανακατεύουμε.

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αλείφουμε με λάδι ή λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τα κομμάτια προς το κέντρο.

Ξανά ανοίγουμε το φύλλο μας αυτή τη φορά λίγο μεγαλύτερο απ' το μέγεθος του ταψιού μας. Θα είναι το κάτω φύλλο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το δεύτερο φύλλο, αυτή τη φορά το ανοίγουμε ακριβώς όσο το ταψί. Θα είναι το πάνω φύλλο.

Συνεχίζουμε με τη γέμιση, την απλώνουμε και προσθέτουμε το τυρί και μια δυο κ.σ. τραχανά ή φρυγανιά, για να τραβήξει τα υγρά όσο ψήνεται να μη λασπώσει το κάτω φύλλο απ' την υγρασία.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά μέχρινα ψηθεί καλά πάνω κάτω.

Αν μας περισσέψει ζύμη φτιάχνουμε και ατομικά πιιτάκια.