Σε ρηχό τηγάνι καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα να ροδίσουν ελαφρά (7' περίπου σε χαμηλή φωτιά) και τα βγάζουμε σε πιάτο να κρυώσουν.

Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και αφαιρούμε το πολύ λίπος. Φυλάμε τα κόκαλα. Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια και σοτάρουμε σε 1 κ.σ. λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά(2 τηγανιές) για να ροδίσει καλά σ'όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κρέας με τρυπητό και βάζουμε τα κόκαλα να σοταριστούν για 10-15 λεπτά (προαιρετικά) και τα βγάζουμε στο πιάτο με το κρέας.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με 1 κ.σ. λάδι.

Προσθέτουμε το κρεάς και τα κόκαλα, με τους χυμούς που έχουν βγάλει, στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το σαφράν, αλάτι, πιπέρι και το κρασί.

Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας πότε-πότε έως να μαλακώσει το κρέας.

Με τσιμπίδα βγάζουμε τα κόκαλα και το κρέας. Βγάζουμε απ'τα κόκαλα όσο κρέας έχει μείνει και τα πετάμε.

Βάζουμε τη σάλτσα να βράσει, προσθέτουμε το τζίντζερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν για 10' περίπου ανακατεύοντας 1-2 φορές.

Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρέας και βράζουμε 5'.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Συνοδεύουμε με κους-κους ή πολέντα.