Parmigiana με κολοκυθάκια

Παραλλαγή της –πιο γνωστής– “Parmigiana μελιτζάνας”, τυπικό πιάτο της Σικελίας, η αντίστοιχη parmigiana με κολοκυθάκια, είναι ένα πιο ελαφρύ, εξ’ ίσου γρήγορο και πάντα νόστιμο πιάτο για κάθε περίσταση. Κάνει για ορεκτικό, χορταίνει σαν κυρίως, κρύο και σε μικρές-μικρές μερίδες κάνει και για μεζές. Τι άλλο θέλετε;

Λίγα μυστικά ακόμα

Αυτή η “πρόβα” που σας προτείνω να κάνετε για να υπολογίσετε τον αριθμό των στρώσεων που σας βγαίνουν, δεν είναι και τόσο αστείο πράγμα. Θα σας επιτρέψει με να υπολογίσετε με αρκετή ακρίβεια πόση ποσότητα από το κάθε υλικό θα “αφιερώσετε“ σε κάθε στρώση. Με τον τρόπο αυτό θα αποφύγετε εκπλήξεις του τύπου “στην τελευταία στρώση μου έλειψε το τάδε υλικό”. Και αυτό βέβαια ισχύει για κάθε φαγητό σε στρώσεις. Επειδή συνήθως τα σκεύη φαρδαίνουν όσο ανεβαίνουμε από τον πάτο προς το χείλος τους, σε κάθε πιο πάνω στρώσει θα υπολογίσετε ένα λίγο μεγαλύτερο αριθμό φετών.
Εάν θέλετε, μπορείτε στο τσιγάρισμα των αρωματικών, μαζί με το κρεμμύδι και το σέλερυ να βάλετε και 2 σκελίδες σκόρδου (ολόκληρες –και λιωμένες– και να τις αφαιρέσετε στη συνέχεια ή σε ψιλοκομμένες ροδέλες και να τις αφήσετε να παραμείνουν στη σάλτσα)
Το ίδιο πιάτο γίνεται το ίδιο καλά, (και πολύ νοστιμότερο μάλιστα) με μελιτζάνες. Δείτε πως, στη συνταγή για “Parmigiana μελιτζάνας”

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Parmigiana με κολοκυθάκια

Λίγα μυστικά ακόμα

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

4 με 6 άτομα

1 κιλόκολοκυθάκια
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
4αυγά
500 γρ.ντομάτες (ή 2 κουτιά έτοιμα, αποφλοιωμένα ντοματάκια)
αγνό παρθένο ελαιόλαδο για τη σάλτσα
100 γρ.τυρί Emmental (κομμένο σε λεπτές φέτες)
100 γρ.τριμμένο τυρί parmigiano
1κρεμμύδι
1πόδι σέλινο (σέλερυ)
1καρότο
1μείγμα από διάφορα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, φασκόμηλο, δενδρολίβανο, μαντζουράνα, βασιλικό, μέντα, μάραθο) 1 κουταλιά από αυτό
επιπλέον φυλλαράκια βασιλικού, σύμφωνα με το γούστο σας.
αλάτι, ανάλογα με το γούστο σας

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε επιμήκεις φέτες, όχι πολύ παχιές.
2

Τις βάζουμε να τηγανισθούν σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε να είναι πιο ελαφρύ το πιάτο, τις ψήνουμε στο γκριλ.
3

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις αφήνουμε να αποβάλουν τα πολλά υγρά και τις κόβουμε σε κομματάκια. Εάν θέλετε τη σάλτσα ρευστή και χωρίς κομμάτια ντομάτας, περάστε τις ζεματισμένες ντομάτες από τον μύλο των λαχανικών.
4

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, αφαιρώντας την εξωτερική ξερή στρώση του. Πλένουμε καλά το πόδι του σέλινου και καθαρίζουμε και το καρότο. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε και αυτά για λίγα λεπτά
5

Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο αλάτι και αφήνουμε να μαγειρευθούν για 15-20 λεπτά και να δέσει η σάλτσα. Όταν ολοκληρωθεί το δέσιμό της, προσθέτουμε μερικά φυλλαράκια βασιλικού, κομμένα με το χέρι σε κομματάκια (το κόψιμο με μαχαίρι επιταγχύνει πολύ την οξείδωσή του), και σβήνουμε το μάτι. Άλλη μία απλή σάλτσα ντομάτας, δηλαδή. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει..
6

Στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους απλώνουμε 4-5 κουταλιές σάλτσας.
7

Κτυπούμε τα αυγά μαζί με το μείγμα των αρωματικών μας (1 κουταλιά, ή και 2 εάν σας αρέσουν πολύ) και τα προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας. Προσοχή, η σάλτσα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς τα αυγά κινδυνεύουν να “ψηθούν” και να πήξουν σε μικρά κομμάτια.
8

Στρώνουμε μία πρώτη στρώση με φέτες κολοκυθιού. Τις τοποθετούμε την μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να επικαλύπτονται, φροντίζοντας να σκεπάσουμε όλο τον πάτο του σκεύους μας. (δείτε πόσες χρειάζονται και υπολογίστε έτσι το πόσες στρώσεις θα δημιουργήσετε) και επάνω τους χύνουμε ένα μέρος από την σάλτσα ντομάτας με τα αυγά (από τον αριθμό των στρώσεων που έχετε υπολογίσει, θα υπολογίσετε πόσες (ίδιες στον αριθμό) στρώσεις σάλτσας θα χρειασθείτε), και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά τους, πάνω και από την σάλτσα, στρώνουμε μερικές φέτες Emmental και πασπαλίζουμε με τριμμένο parmigiano. Και πάλι, οι ποσότητες των τυριών προκύπτουν από τον αριθμό των στρώσεων που θα δημιουργηθούν.
9

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, επαναλαμβάνοντας τα βήματα 9 έως 11 (στρώση κολοκυθιών, στρώση σάλτσας ντομάτας, λεπτές φέτες Emmental, πασπαλισμένο parmigiano), έως ότου εξαντληθούν τα υλικά. Η τελευταία στρώση θα είναι με κολοκυθάκια, σάλτσα ντομάτας και αυγών, και (άφθονο τώρα) τριμμένο parmigiano. Κάθε φορά, όμως, οι φέτες κολοκυθιού θα μπαίνουν σε αντίθετη κατεύθυνση από εκείνη της προηγούμενης στρώσης, (εάν στη μία στρώση τις έχουμε τοποθετήσει κατά την έννοια του πλάτους του σκεύους, στην επόμενη τις τοποθετούμε κατά την έννοια του μήκους του).
10

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά (μπορείτε να ανεβάσετε λίγο τη θερμοκρασία, στους 200 βαθμούς, και να μειώσετε αρκετά τον χρόνο, ένα 30λεπτο θα είναι αρκετό) έως ότου η σάλτσα ντομάτας στην επιφάνεια του φαγητού αποκτήσει εκείνη τη χρυσαφένια “κρούστα” (συχνά «κοχλάζουσα») που σου έρχεται να βουτήξεις κατευθείαν το δάκτυλο μέσα και να το γλύψεις. Μην το κάνετε, θα ζεματισθείτε !!!.