Σαν πρώτη ενέργεια, θα πλύνουμε και θα καθαρίσουμε τα καλαμαράκια μας. Τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρούμε το μικρό κοκκαλάκι που βρίσκεται στο εσωτερικό του σώματός τους. Όσον αφορά στο μελάνι τους, προσωπικά μου αρέσει να το “συναντώ” σαν γεύση στο φαγητό, έτσι ένα μέρος του το άφησα στα καλαμάρια. Αυτό βέβαια επηρέασε το χρώμα του φαγητού, δεν έγινε ποτέ το εντυπωσιακό βαθύ κόκκινο που περίμενα. Εάν εσείς θέλετε το φαγητό σε αυτό το βαθύ σκούρο κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να ξεπλύνετε τόσο τα καλαμάρια που το νερό να τρέχει εντελώς διαυγές στο τέλος.

Επόμενη ενέργεια να αρωματίσουμε το ελαιόλαδο όπου θα φτιάξουμε τη σάλτσα του φαγητού. Ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε μία εστία που είναι αναμμένη σε δυνατή φωτιά, όταν αυτό ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μέσα 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο (70-90 γρ) και, μόλις ζεσταθεί καλά και αυτό, ρίχνουμε μία σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη αλλά τσακισμένη. Εάν μας αρέσει η ένταση στη γεύση, μας αρέσουν τα καυτερά, προσθέτουμε και το μισό pepperoncino, θρυμματισμένο (κάνει και το μπούκοβο, με 1/4 κουταλάκι είστε καλά).

Κόβουμε σε όχι πολύ ψιλά κομμάτια κάμποσα φυλλαράκια σχοινόπρασο, χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία (διαφορετικά θα τα καρβουνιάσουμε όλα) και το προσθέτουμε και αυτό (περίπου 2 κουταλιές) στο τηγάνι με το ζεσταμένο και αρωματισμένο ελαιόλαδο. Την επόμενη φορά θα το προσθέσω στο τέλος, μη χάσει το άρωμά του.

Κόβουμε τις ελιές σε μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε συνεπώς να χρησιμοποιήσετε και ελιές με κουκούτσι, εγώ σας προτείνω εδώ από αυτές που τους το έχουν αφαιρέσει ήδη για μαγαλύτερη ευκολία. Εκείνο που έχει σημασία όμως είναι να είναι σαρκώδεις και γλυκιές στη γεύση τους, όχι πικάντικες και πολύ λαδάτες. Με τη φωτιά στο χαμηλό λοιπόν, αφαιρούμε το σκόρδο (ή και όχι…), και προσθέτουμε τις κομμένες ελιές. Τις αφήνουμε να τσιτσιρίσουν και αυτές λίγο μέσα στο ζεστό λάδι και να δώσουν το κάτι-τι τους. Προσοχή, δεν πρέπει να καούν, αρκούν 20 με 30 δευτερόλεπτα

Να ενισχύσουμε ακόμη περισσότερο τα αρώματα στο τηγάνι; τί λέτε; Θα προσθέσουμε στο τηγάνι δύο φιλετάκια αντσούγιας, δύο μόνο, ίσα-ίσα να δώσουν το άρωμά τους. Πράγματι, αυτά τα φιλετάκια θα διαλυθούν εντελώς, θα “θυσιαστούν” για να αρωματίσουν το ελαιόλαδο. Με τι αποτέλεσμα όμως! Εξαιρετικό!!

Σε μία διπλανή εστία ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό να αρχίσει να βράζει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει έντονα, ρίχνουμε μέσα τα λινγκουίνι. Θα τα βράσουμε για μόλις 5 λεπτά, τον μισό από τον απαιτούμενο χρόνο βρασμού, μια και θα συνεχίσουν κατόπιν και μέσα στο τηγάνι με τις σουπιές.

Επιστρέφουμε στο τηγάνι μας. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τα καλαμαράκια. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να προλάβουν να “νοιώσουν” το καυτό ελαιόλαδο. Τα καλαμαράκια βγάζουν πολύ γρήγορα αρκετό υγρό, έτσι δεν μπορούμε να μιλούμε για τηγάνισμα, αλλά μάλλον για μαγείρεμα. Πόσο μάλλον εδώ που έχουμε χαμηλώσει την ένταση στο μάτι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, να αρωματισθούν τα καλαμαράκια από αυτό το υπέροχα αρωματισμένο ελαιόλαδο και τα μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά. Και, ΝΑΙ, θα προσθέσουμε και λίγο αλάτι, δυό καλές τσιμπιές είναι αρκετές αλλά και απαραίτητες!

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος τους.

Προσθέτουμε και την καπνιστή πάπρικα. Θα δώσει το υπέροχο άρωμά της στο πιάτο, αλλά ταυτόχρονα συμμετέχει και στο κόκκινο χρώμα του,

Το οποίο το ενισχύουμε ακόμη περισσότερο με την προσθήκη της ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τριμμένη φρέσκια ντομάτα είτε αποφλοιωμένη σε συσκευασία.

Τέλος, προσθέτουμε και τον μαϊντανό, αλλά και τον δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα.

Τα λινγκουίνι πρέπει να είναι έτοιμα τώρα πια. Μόλις 5 λεπτά είχαμε πει, το θυμάστε. Τα σουρώνουμε χωρίς όμως και να τα αφήσουμε να στραγγίσουν. Τα θέλουμε με λίγη υγρασία! Κρατούμε (όπως πάντα όταν θα ζυμαρικά μας θα μπουν σε μία σάλτσα) μία ποσότητα από το νερό του βρασμού τους.

Έτσι όπως είναι λοιπόν, από το σουρωτήρι τα ρίχνουμε απ’ ευθείας στο τηγάνι με τα καλαμαράκια και τη σαλτσούλα τους.

Με τη βοήθεια και της τσιμπίδας ανακατεύουμε πολύ καλά τα λινγκουίνι μας με τη σάλτσα του τηγανιού και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί, για 8 με 10 λεπτά για να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους, φροντίζοντας να φέρνουμε κατά διαστήματα τα βυθισμένα ζυμαρικά στη επιφάνεια και αντίστροφα.

Εάν χρειασθεί, μπορούμε να προσθέσουμε κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης και λίγο νερό βρασμού, από αυτό που έχουμε κρατήσει. Η φωτογραφία τραβήχθηκε απλά για να περιγράψει αυτό το ενδεχόμενο, στο φαγητό μας δεν χρειάσθηκε να προσθέσουμε νερό, η σάλτσα ήταν υπέροχα δεμένη από μόνη της.

Σερβίρουμε στα γρήγορα τα λινγκουίνι στα πιάτα, φροντίζοντας να μοιράσουμε από πάνω τους ομοιόμορφα και τη σαλτσούλα των mini καλαμαριών. Είναι εξαιρετικός ο συνδυασμός αρωμάτων που αναδύεται από κάθε πιάτο. Ε-ΞΑΙ-ΡΕ-ΤΙ-ΚΟΣ! Καλή απόλαυση!