Διαλυω το άνθος βανίλιας σε λίγο απ το νερό. Το ίδιο και με το σιμιγδαλι, όσο απ το νερό χρειαστεί, ένα ποτήρι περίπου. Βάζω σε κατσαρόλα το γάλα καρυδας, το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη, προσθέτω το άνθος κι ανάβω το μάτι στο μεσαίο. Ανακατεύω συνέχεια. Όταν ομογενοποιηθει το μείγμα προσθέτω τον πολτό μηλου και το διαλυμενο σιμιγδαλι. Μετά το φυστικοβουτυρο. Ανακατεύω συνέχεια ώσπου να πήξει ελαφρά η κρέμα μου.

Αποσυρω απ τη φωτιά και προσθέτω το μπεικιν λίγο λίγο, ψιχαλιστα, ανακατευοντας ζωηρά με κουτάλι να γίνει ένα. Προσθέτω δύο πρεζες κανελλας και αδειαζω σε στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών, λαδωμενο ελαφρά με αραβοσιτελαιο. Ψηνω στους 180 στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά. Αφήνω να κρυώσει πολύ καλά.