ขั้นแรก ล้างมะเขือม่วงแล้วฝานเป็นแผ่นบางๆตามแนวขวาง ยิ่งหนายิ่งเหนียวนะคะ ให้ฝานบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ ถ้ากลัวเหนียว ก็ปอกเปลือกออกก่อนนะคะ จากนั้นเอาชีสขูดแช่แข็งไปละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟโดยใช้ไฟ 700 วัตต์ 30 วินาที เอาออกมาบี้ด้วยมือ แยกให้เป็นเกล็ดๆ แล้วมาตีไข่ให้แตกแบบตอนจะเจียวไข่

นำผักสามสีไปอุ่นร้อนในไมโครเวฟด้วยไฟ 850 วัตต์ 1 นาที เทน้ำออกแล้วใส่เครื่องปรุงลงไป ได้แก่ เกลือ ซอสแมกกี้ (ใส่นิดหน่อยเอากลิ่น ความเค็มหลักควรมาจากเกลือ) ใบออริกาโน่แห้ง และพริกไทย จากนั้นคลุกให้เข้ากัน ถ้าใครชอบเผ็ดๆอาจใส่ผงพริกปาปริก้าเพิ่มลงไปด้วยสัก 1/4 ชช ค่ะ

จากนั้นเริ่มเรียงมะเขือ โดยเราจะรองพื้นด้วยชีสก่อน แล้วเอามะเขือชุบไข่แล้ววางลงไป ใส่ชีสทับ เกลี่ยชีสทั่วๆ ตักผักสามสีลงเกลี่ย เอาชีสใส่ แล้วเอามะเขือชุบไข่วางทับ ทำซ้อนๆกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเต็มถาดค่ะ

เมนูนี้จะใช้ชีสค่อนข้างมาก แต่ในความที่มันเป็นชีสแช่แข็งมา ความ chewy Gooey อะไรมันจะไม่ค่อยมีเพราะความชื้นมันหายไปหมดแล้ว อบออกมา มันจะเป็นกรอบๆแค่พอเคี้ยวหนึบแทน จะไม่ได้ยืดแบบตอนใช้ชีสแช่เย็นนะคะ ก็โปะๆไปทีละชั้นจนเต็ม พอถึงชั้นสุดท้าย ให้เทไข่ลงราดทั่วๆ กะว่าให้ลงไปตรงช่องว่างที่เราอาจจะเกลี่ยชีสลงไปไม่ถึง ก่อนจะโปะชีสไว้ด้านบน บดพริกไทยโรยทั่วๆอีกทีค่ะ

การอบ ใช้ไฟ 180 องศาซี นาน 25 นาที ไม่ต้องอุ่นเตา ใส่เข้าไปเลยค่ะ หลังจากนั้น ลดไหเป็น 160 องศาซี อบต่อไปอีก 15 นาที หรือตามความชอบนะคะ ที่บ้านชอบหน้าเกรียมๆ ขอบชีสกรอบๆ หมั่นคอยดูสีของชีสด้านหน้าค่ะ ถ้าได้ที่แล้วก็เอาออกก่อนได้เลย

จะเห็นว่าไข่ลงไปจับกับมัเขือและลงไปตามช่องว่าง ขึ้นฟูพอดีคล้ายกับฟริทตาตาร์ หน้าเกรียมแต่ไม่ไหม้ พร้อมเสริฟได้แล้วค่ะ

เนื้อมะเขือจะติดกับไข่เป็นเลเยอร์ๆ ซึ่งถ้าหั่นมาหนาก็จะเหนียวเกินไป ระหว่างเลเยอร์จะมีไข่และผักสามสีปรุงรสแทรกอยู่พอให้ได้รสชาติ เสริฟคู่ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ อร่อยมากค่ะ