Para las papas aliñas: lavamos las patatas. Las hervimos con agua durante 25 minutos, las pinchamos con un pincho y si llega a la mitad ya están(no pasarse o sino estarán blandas). Las retiramos para que se enfríen un poco. Mientras en un bol mezclamos el aceite, el vinagre y la sal. Cortamos en juliana la cebolla y picamos el perejil.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Las ponemos en un cuenco. Han de estar aún clientes. Les ponemos el aliño, la cebolla y el perejil. Mezclamos. Añadimos el atún previamente escurrido y desmenuzado. Se sirven a temperatura ambiente. Y ya tenemos una.

Para los langostinos con garbanzos: pelamos los langostinos. Ponemos a hervir las cáscaras y las cabezas para que salga 1/2 l de caldo durante 10 minutos. Colamos el caldo y estrujamos las cabezas en el colador. Ponemos a hervir los garbanzos con el caldo junto con la hoja de laurel y 6 dientes de ajo con un corte por la mitad.

Mientras, en una sartén freímos una rebanada de pan y el resto de los ajos pelados y partidos por la mitad. Retiramos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el pimiento, cortados en pequeño y el tomate rallado. Ponemos un chorrito de Pedro Ximénez.Cuando este reducido lo pasamos por la batidora junto con el pan y los ajos.

Cuando los garbanzos estén tiernos se vuelca el majado en la olla y se da un hervor de cinco minutos más. Se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja un minuto más. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual. Servimos y acompañamos de 1 huevo duro cortado en 4 y unas rebanadas de pan frito. Y ya tenemos el segundo

Para las tortillas de camarones: cortamos la cebolla en trozos pequeños y el perejil en trozos más grandes para que se vean después en las tortillas. En un bol ponemos la harina, el perejil y la cebolla. Echamos los camarones e incorporamos el agua fría que vamos añadiendo poco a poco mientras movemos hasta que se quede con una textura tipo el yogur. Añadimos sal al gusto.

En una sartén con dos dedos de aceite bien caliente ponemos la pasta con una cuchara, despacito y de delante a atrás, procurando que no se peguen entre ellas las tortillas. Cuando estén doradas de un lado les damos la vuelta. Conforme las vamos sacando las ponemos en un plato con papel absorbente. Las servimos calientes. Y ya tenemos la tercera.

Se ponen en un recipiente de cristal con tapa por capas con un poco de sal y se cubre todo con el vinagre. Ha de sobrepasr un centímetro. Lo ponemos en el frigorífico un máximo de 7 horas. Se escurren bien en el colador. Los dejamos unos minutos. Los metemos otra ves en el tarro ya limpio, por capas y los metemos en el congelador 12 horas para prevenir el parásito anisakis.

Para la ensaladilla de pulpo: hervimos las patatas en agua con su piel. Cuando estén frías las pelamos y las desmenuzamos con un tenedor en un plato hondo. Les añadimos una cucharada de mayonesa y removemos con cuidado para que las patatas no se hagan crema. Si vemos que necesitamos más mayonesa agregamos y hacemos lo mismo.

Cogemos el pulpo cocido y la cabeza la cortamos en láminas y después a cuadros y las patas en láminas. Guardamos alguna pata para adornar. Lo ponemos en un bol. Añadimos el aceite y el pimentón picante. Removemos. En un bol redondo ponemos una base de patata. Unificamos el espacio con el tenedor. Después ponemos una capa de pulpo y por último una de patata. Desmoldamos y adornamos. Y ya tenemos la quinta y última. Que aproveche!!!