74. Croquetas de rape y queso philadelphia (picoteo)

Tritura las dos cebollas y las ponemos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Ponemos también las migas de rape. Sofreímos todo 10-15 minutos. En una cazuela con la leche hervimos las espinas de rape para hacer caldo. Dejar que se cueza 20 minutos. Quitar la espuma y colarlo.

Separamos y picamos el rape. Volvemos a incorporar al sofrito y añadimos el queso azul para que se derrita. Una vez derretido salpimentamos al gusto. Incorporamos casi toda el caldo. Reservamos un poco para deshacer la maizena. Removemos la mezcla.

Antes que hierva la mezcla, echamos un poco de nuez moscada y probamos. Volvemos a salpimentar si es necesario. Deshacemos las tres cucharadas de maizena en la leche reservada. Vertemos la leche restante con la maizena deshecha cuando hierva la mezcla. Removemos hasta que vuelva a hervir. Notaremos que se va espesando. Si no es así le ponemos un poco de leche deshecha con la maizena que consideremos para que espese.

Ponemos en un bol el pan rallado con ajo y perejil. En un bol batimos los huevos. Con una cuchara cogemos una porción del relleno, le damos forma de croqueta, lo pasamos por el pan. Después lo pasamos por el huevo y a continuación otra vez con el pan. Así tendremos una croqueta. Repetimos el proceso hasta terminar el relleno de las croquetas.