Primero hacemos la tortilla de patatas base.
Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y dejamos calentar, mientras pelamos las patatas, partiéndolas en cuadraditos pequeños y echamos sal.
Cuando el aceite esté bien caliente echamos las patatas, añadimos sal y los tres ajos sin pelar y bajamos el fuego. Cuando están hechas, las retiramos en un cuenco con papel absorbente y las aplastamos junto con los ajos pelados con el tenedor.

Reciclamos aceite y dejamos como una cucharada.
Batimos tres huevos con sal y pimienta negra en un recipiente y echamos las patatas.

Ponemos la sartén otra vez en el fuego y cuando esté caliente echamos los huevos y las patatas. La cuajamos por un lado y luego por otro, cómo hacemos habitualmente. Yo tengo doble sartén y me resulta fácil darle la vuelta.
Cuando la tengamos lista la sacamos al plato donde vamos a servir la tortilla.

En un bol mezclamos mayonesa y ketchup al gusto para hacer una especie de salsa rosa, y la extendemos con una cuchara por encima de la tortilla.

Ponemos dos lonchas de jamón york y dos lonchas de queso. Ahora vamos con la tortilla que hará de tapa. En esta ocasión la vamos a hacer de chorizo para darle un toque diferente, cogemos el chorizo a tacos y lo freímos en una sartén con un poquito de aceite.

Batimos 3 huevos, echamos una pizca de sal y pimienta negra y añadimos el chorizo frito sin nada de aceite. Dejamos 2 cucharadas de aceite en la que hemos frito el chorizo y formamos la tortilla. Cuando la hayamos formado ponemos la tortilla de tapa. Se tiene que servir caliente por tanto recomiendo 2 minutos en el microondas, sino la servís enseguida. Que aproveche!!!