Raviolis de berenjena y mozzarella con espinacas y champiñones

Empezamos pochando las espinacas con un sal y pimienta en una sartén. Por otra parte, ponemos agua a hervir en una olla, cuándo empiece a hervir añadimos dos cucharaditas de sal.

Cuando las espinacas estén pochadas, añadimos los champiñones y a fuego alto salteamos un par de minutos, luego añadimos un par de cucharadas de tomate frito y bajamos el fuego al mínimo.

Cuando el agua con sal rompa a hervir de nuevo agregamos los raviolis y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete. Una vez pasado el tiempo, suelen ser 4 o 5 min retiramos de la olla y reservamos una poca agua de la cocción de la pasta.

Dejamos reposar los raviolis un par de minutos al aire y luego los añadimos a la sartén con las especias y los champiñones, agregamos un par de cucharadas del agua de cocción para ayudar a integrar bien los ingredientes y removemos cuidadosamente. Rectificamos de sal y pimienta y, a fuego bajo dejamos un par de minutos.

Luego, apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos reposar 5 min y listo.