Raviolis de calabacín rellenos de ricota y espinacas

Tostar los piñones en una sartén con AOVE o aceite de coco unos minutos con cuidado de que no se quemen

Laminar el calabacín con una mandolina o un rallador y reservar. Intentad que no os queden gordas las láminas

Dorar la cebolla picada en un sartén con un poco de AOVE o aceite de coco. Si la tapais con una tapa se hará mejor sin necesidad de usar mucho aceite

Incororar un poco más de aceite y añadir las espinacas. Hacerlas hasta que reduzcan

Mezclae el queso ricotta con las espinacas, la cebolla y los piñones

Pasar las láminas, prácticamente vuelta y vuelta, en una sartén con un poco de aceite a fuego medio

Para montar los raviolis colocar dos tiras en cruz, en el centro añadís parte del relleno en el centro. Doblar lad esquinas hasta obtener una especie de paquetito

En este punto, la receta original te dice que precalientes el horno para gratinar. Yo os recomiendo que los horneeis un poco hasta que veáis el calabacín más blandito. Podéis precalentar el horno a 180° y meterlos en la bandeja de horno sobre papel de horno

Cuando veáis los calabacines las blanditos lo sacais, le ponéis la mozzarella laminada y entonces, ya si podéis gratinar 5 o 10' máximo