Freixos de Cayota (calabaza)

Quitamos la corteza a la calabaza, la troceamos y la ponemos a hervir con un poco de agua, la justa para cubrirla, una pizca de sal.

Cuando este tierna la escurrimos la ponemos en un bol, la chafamos bien y añadimos la mitad del azúcar, los huevos y la harina, y las pasas, mezclamos bien hasta obtener una masa que se pueda manejar facilmente con las manos, si veis que os falta harina, añadir un poco más.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva, y vamos formando con la masa tortitas que iremos friendo, dorandola por las dos partes, las ponemos en papel de cocina y espolvoreamos con azúcar y canela, servimos en una fuente, aun calentitas.